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新都清流王板鸭——成都市非物质文化遗产成都市非物质文化遗产

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成都市非物质文化遗产——清流板鸭



这是一只来自千年古镇的鸭子

清流,一个悠然自得的千年古镇,一个用泉水浇灌土地的地方,绿荫环绕,水系纵横,鱼米丰饶,民风淳朴,早在北宋时期就被称为清渔镇,成为有史记载的四川名镇,是著名流浪文豪艾芜的故乡,《南行记》是他最杰出的作品。“泉水、梨花、艾芜文化”是清流独一无二的特色生态人文旅游名片。泉映梨花,自在清流。



这是一只混迹于文化圈的名鸭

艾芜热爱家乡美食,不仅在自己作品中多次提到清流板鸭,还将板鸭带到成都与巴金、李劼人、沙汀等一众文化名人大家分享,受到一致赞誉,从此成为文人聚会必不可少的美食。上世纪40年代开始,清流板鸭就成为混迹成都文化圈乃至西南文化圈的网红名鸭。




这是一只有故事的百年板鸭

清流板鸭有历史记载始于1916年。新繁人黄策人开始做板鸭起家,10多年后待其弟黄德勋成人后就将手艺传给他。因清流泉氹稻田散养的麻鸭品质好,民国30年开始,黄德勋就从新繁县城到清流场开始做板鸭。清流场的板鸭闻名省内外,始于1944年前后。当时日本飞机轰炸成都,市民疏散各地,新繁县城也住了不少成都下来的人。

当时新繁县城几家主要的红锅饭馆,如协生园、定成园、海昌和、三二亭等,都要到清流场来订购板鸭,配盘上席供应。来避战火的顾客品尝后,赞不绝口。

清流场的一些板鸭店看到商机,时常在新繁县摆摊设点,在此躲轰炸的人们顺便也就带些回成都,自己吃或馈赠亲友。很快,清流场板鸭的名声就传开了,并由成都传播到周边县份和省外。

当时制作和经营清流场板鸭的有李三山、裴礼斋、陈德胜、傅连方、谭日贵、黄德勋六家板鸭店。其中,黄德勋的板鸭别具一格,喜爱者众,遂独占鳌头,人们称之为“黄板鸭”,既称其人,又赞其鸭。

黄德勋从业48年,板鸭声誉经久不衰,以至于人们一提到清流场板鸭,一般即指黄板鸭。作家艾芜在自己的著作中多次提及黄板鸭。黄德勋1986年歇业,将手艺传给第三代嫡系传人阙道勋手中。阙道勋经营的阙板鸭,荣获了“成都市名小吃”称号。

第四代传人王忠述是清流镇人,19岁拜师学徒,得师傅真传后,在本镇场上开业,号称“王板鸭”。

传统板鸭制作技术在王忠述手里发扬光大,被成都市政府授予“成都市非物质文化遗产”传承人,并被列入成都市传统文化保护品牌。



这是一只生态壮年鸭子

食材的地道与否是品质好坏的关键。清流王板鸭所用的川西土麻鸭选自清流泉水稻田散养,150天自然生长的传统老品种麻鸭(区别于肉鸭、白羽鸭品种),以水草鱼虾玉米为食,最后一个月用芝麻喂养,使鸭肉由内而外肉质紧实且香。成品活鸭需要自然生长达到4.5斤到5斤之间,才算可以做板鸭的标准体重,少了,则脂肪多,瘦肉少,多了,则肉质老。



不够时间的鸭子,没有经常下水游泳健身的鸭子,都是膘厚肉少,更别提工厂大量养殖,各种饲料催肥,一个月就出栏的鸭子,从出生到上餐桌几乎没见过水,因为市场大量需要他们的头、舌、脖子、爪、心、肠、锁骨等附件,而最不值钱的鸭身鸭肉被用到菜市场28元一只的烤鸭材质上。

配街边九尺歪货板鸭照

天然香料

精选30味纯天然香料精心调配,拒绝添加一切人工色素、工业香精和防腐剂。



匠心手作

宰-腌-晒-熏-晾-卤,160个小时,大小28道工序,全手工制作,坚守传统技艺,美味调和工序严谨,受气温、日照、风露雨雾等自然条件影响,每日仅能制作30-50只,一切只为致敬传统,只为舌尖上的飘香。



百年老卤

历经4代,从民国初年传承至今的老卤水,在王板鸭的卤锅中,已有百年历史。“40年前,我师父阙板鸭出师时,我师爷黄板鸭就从卤锅中舀了一瓢卤水给他开店,20年前我出师时,我师父也从他锅中舀了一瓢卤水给我,现在这瓢老卤水还在我锅里”



泉水作汤

清流翠云村是远近闻名的长寿村,村民少病身强,世代长寿,目前1000多人的村,90岁以上的老人有16位,百岁老人有3位,村中人直接饮用乌木泉水已有数百年历史,这里以泉增寿,以寿闻名,乌木泉又被誉为“长寿泉”。王忠述每日都取乌木泉水卤制板鸭,经过泉水卤制的板鸭口感劲道,鸭香浓郁。



舌尖飘香

清流板鸭成品形如长颈龟鳖,肉质紧实,口感劲道,鸭香浓郁,色泽红亮、皮脆肉嫩、五香俱备、咸淡适宜,毫无肥腻之感。未添加任何防腐剂、人工色素、合成香精,都是食材自身的淳朴滋味。



因为传统,所以经典,

最四川的特色,最成都的伴手礼。

这是时间的礼物,10分钟啃完的这只鸭子,你需要等待150天又160个小时。

这是故乡的味道,也是人情的味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、勤俭、坚忍等等情感和信念混合一起,才下舌尖,又上心间。



介绍完毕,说到重点啦。这次万博体育manbetx下载万博国际app为各位网友定制了一批年货板鸭,有我们万博体育manbetx下载万博国际app的LOGO标识,只为把爱、亲情和美味带回家。

除了主打题材板鸭,还有美味的秘制土猪酱肉、土猪香肠、土猪酱排和风吹土鸡。



产品分为单只礼盒装和套餐装

传统卤板鸭/传统腊板鸭单只礼盒装每只净重1200克+-50克川内包邮168元省外包邮顺丰快递188元

吉庆双喜A套餐(传统卤板鸭和传统腊板鸭各一只)每盒净重2500克+-50克川内包邮300元省外包邮顺丰快递320元

吉庆双喜B套餐(传统卤板鸭和传统风吹土鸡一只)每盒净重2400克+-50克川内包邮300元省外包邮顺丰快递320元

吉祥三宝套餐A(传统卤板鸭+土猪酱排+土猪酱肉)每盒净重2200+-50克川内包邮268元省外包邮顺丰快递288元

吉祥三宝套餐B(传统卤板鸭+土猪酱肉+土猪香肠)每盒净重2200+-50克川内包邮268元省外包邮顺丰快递288元

下单单只礼盒的,请备注哪种板鸭,其余选择套餐即可。除了卤板鸭是熟制外,其余为生制,需要煮熟才能食用。

特别叮嘱,美食的正确打开方式哦

经典卤板鸭(熟制)/经典腊板鸭(生制)

保质期:(真空无漏,0度—4度低温冷藏保存)秋冬15天,春夏10天

(0度以下冷冻保存)30天

食用方法:卤板鸭:切块摆盘后,水烧开大火蒸热2分钟或微波炉高温加热1分钟即可;

腊板鸭:整鸭下锅,清水加少许生姜、花椒、葱白煮40分钟,捞出冷却后切块装盘即可

温馨提示:为品尝最佳口感,开袋后请尽快食用,冷藏条件下8小时内食用完毕

本产品未添加任何防腐剂、人工色素、合成香精

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